Duyusal değerlendirme gıda üretiminde tüketici spesikkasyonlarının oluşturulmasında çok önemli bir yer tutmaktadır. Duyusal kalite özelliklerinin kontrolü amacıyla günümüzde geliştirilmiş olan pek çok objektif yöntemin yanı sıra duyusal değerlendirme teknikleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdaların duyusal özellkilerinin kontrolünde duyusal tekniklerin kullanımı oldukça eskilere dayanmaktadır. Tüketiciler herhangi bir fiziksel veya kimyasal yönteme gereksinim duymaksızın duyularını kullanarak gıdaların

1. Giriş 2. Fenolik Bileşiklerin Yapıları 3. Fenolik Bileşiklerin Gıda Bileşeni Olarak Önemi 4. İnsan Sağlığı Açısından Fenolik Bileşiklerin Önemi 5. Gıda Örneklerinden Fenolik Bileşiklerin Ekstraksiyonu ve Analizi 6. Fenolik Bileşikler İçin Kullanılan Analiz Yöntemleri 7. Gıda Kimyasında Kemometri Kaynaklar

İçindekiler A- Kültür 1- Akdenizlilik Üzerine 2- Akdeniz Coğrafyası 3- Genel Çizgileriyle Akdeniz Tarihi 4- Akdeniz Zeytinciliğinin Dünü, Bugünü Ve Yarını, 5- Akdeniz Güzeli: Zeytin 6- Klazomenai Antik Kenti Zeytinyağı İşliği 7- Akdeniz Ülkeleri Şarapçılığı 8- Akdeniz Balıkçılığı B- Beslenme 9- Flavonoidler 10- Akdeniz Usulü Beslenme 11- Akdeniz Diyetinin Temeli: Girit Mutfağı C- Gıdalar 12- Zeytinyağı 13- Şarap Ve Sağlık 14- Akdeniz Usulu Beslenmede Balık 15- Peynirin Besin Değeri 16- Tahıllar 17- Meyveler

Gıda İşletmelerinde Sanitasyon Uygulamaları ve Mikroorganizmalar ile İlişkisi .................................................................... 1 Örnek Alınması ve Laboratuvara Taşınması .......................................... 15 Toplam Bakteri Sayımı ........................................................................... 23 Toplam koloni sayımı .............................................................................. 27 Bacillus Cereus Sayımı .............................................

İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1 KAKAO MEYVESİ HAKKINDA ve ÇİKOLATANIN TARİHİNE BAKIŞ 1.1. Giriş 1 1.2.Kakao Meyvesi 2 1.3. Kakao Hasadı ve Kakao Türleri 4 1.4.Çikolatanın Tarihi Gelişimi; Olmecler, Mayalar, Aztekler ve Kakao 6 1.5. Kakao Çekirdeğinin İspanyollarca Keşfi 8 1.6. Kakaonun Avrupa'ya Yayılması,Ticaret Ve İhracat Ürünü Oluşu 9 1.7. İlk Ticari Çikolatalar 11 1.8. Türkiye'de Çikolatanın Özgeçmisi 16 1.9. Kaynaklar 17 BÖLÜM 2 KAKAO İŞLEME TEKNOLOJİSİ, ENDÜSTRİYEL KAKAO ÜRETİMİ 2.1. Giriş, Kakao Çekirdeklerind

Bitkilerin sağlık için kullanılması insanlık tarihiyle başlar. tarih boyunca her toplum bitkilerden yalnız gıda olarak değil, hastalıkların tedavisinde de faydalanmıştır. Tedavide sentetik ilaçlar, geçen asrın ortalarından itibaren, organik kimyadaki ilerlemeyle birlikte kulanılmaya başlanmıştır. Bugün ilaç sanayiinin son derece gelişmiş olmasına rağmen, halen dünya nüfusunun büyük çoğunluğu (WHO veirlerine göre dünya nüfusnun %80`i) sadece bitkisel ilaçlara itibar etmektedir. kalan nüfusunda önemli bir kıs