Gerçeklik, sosyal olarak inşa edilmiştir ve bilgi sosyolojisi bu inşanın vuku bulduğu süreçleri analiz etmeye çalışır.

Başkent İstanbul, neredeyse Osmanlı Devleti ile özdeş bir durum arz etmektedir. Dolayısıyla İstanbul'da fırıncılık ve İstanbul fırınlarının, çalışmanın ana iskeletini oluşturması kaçınılmaz olmuştur. Araştırma konusu teşkil eden XVII yüzyıl, Osmanlı Devleti'nin gücünü yitirmeye başladığı dönemdir. Buna rağmen bu dönemde, Osmanlı Devleti'nde toplumun beslenme ihtiyaçlarının giderilmesi meselesi her zamanki önemini korumuştur.

Osmanlı tarihi incelemelerinde belirli bir dönem ve padişahlara ait çalışmaların sayısı, genel tarih çalışmalarına oranla daha azdır. Yapılanlar ise daha ziyade klasik dönem padişahları ya da belirli isimler üzerine yoğunlaşmıştır. Sulatan I. Mahmud ve dönemi, maalesef daha çok bilinen II. Mahmud döneminin gölgesinde kalmış ve Osmanlı tarihinde önemli ve başarılı bir devreyi teşkil etmesine rağmen ihmale uğramıştır.