"Bu çalışmanın ana amacı genellikle İstanbul´un saray mutfağı kaynaklı geleneksel yemekleri Türkiye´nin büyük şehirlerinde yapılmaya devam ederken ara sıra değişik yöresel yemekler yapmak isteyenlere başvurabilecekleri bir kaynak oluşturmaktadır. Bir diğer amaç da son yıllarda Anadolu´dan büyük bir göç alıp metropol haline gelmiş olan şehirlerimizde ailesinin geldiği yörenin yemeklerini pişirmek isteyen ikinci ve sonraki kuşaklara kaynak oluşturmaktır... (Arka Kapak´tan) İçindekiler Çorbalar Salatalar, Tu

"Tat duyusu, bir tabak yemeğin içindeki malzemeleri aşıp anılarımıza, kültürümüze ve belki de genlerimize kazınır. Belleğimizdekinin benzeriyle karşılaştığımızda duyuları ve hatırımızdan çıkmış olan anıları bir anda tetikler. Masaya oturunca önce gözlerimizi doyurur, kadeh tokuşturarak ses çıkarır, kulaklarımızı devreye sokarız. Ağzımıza yaklaşırken burnumuzun not verdiği yiyecekler önce dudaklarımıza dokunur, sonra dilimize. Ağzımızın içinden kayarken de doku ve sıcaklık farklılıklarını hisseder, tadın

Fırıncılar her tür ekmeği pişirip sattıkları gibi, müşterilerin getirdikleri tepsi ve güveçler¬deki yemeği de pişirirlerdi. Her sabah işe gidenler, içinde koyun eti, soğan, nohut bulunan, ağzı iyice kapalı bir güveci fırına getirirlerdi. Bu güveçler bütün gün, sıcak küllerin içinde yan yana durur, müşteriler bu iyi pişmiş yahniyi evlerine götürüp afiyetle yerlerdi. (Bunun gerçekleşmesi için müşterilerin güveçlerini iyi tanıması ya da fırıncının kendi bildiği işaret¬ler koyması gerektiğini kestirmeniz zor de

Deniz Gürsoyun kaleminden yöresel mutfağımızın tarihi ve lezzetinin arka planı Deniz Gürsoy, yurdun tamamını kapsayacak biçimde, yöresel yemek kültürümüzü geçmişten günümüze araştırarak, 101 yemek tarifiyle birlikte kitaplaştırdı. Tiridine, Tiridine, Suyuna da Bandım Tarihin Süzgecinde Yöresel Mutfağımız, internet satış noktaları ve kitapçılarda! Son yıllarda yöresel mutfağımıza ilgi arttı. Kapsamlı web sitelerinden televizyon kanallarına, dergilerden gazetelere yöresel yemek kültürüne ve yemek tarif

Tespih: Parmak Uçlarımdaki Huzur Nargile: Bir Nefes Keyif Puro: Mavi Dumandaki Lezzet

Kültürümüzde "eski bir dost" olan nargile, batılılaşma arzusuyla pabucunu dama attığımız ama kıymetini çok geçmeden anlayıp son günlerde hayatımıza yeniden soktuğumuz kültürel bir öğedir. Ne de olsa bize dedelerimizden mirastır nargile... Kültürümüzde 400 yıllık yeri olan nargile için zamanla, İstanbul'da önemli nargile mekânları oluşmuş. Her devrin edebiyatçıları, önde gelenleri, eşraf ve külhanbeyleri bu mekânlarda hoş sohbet, çay, kahve ve müzik eşliğinde nargilelerini tüttürmüşler. Mevsimine göre şişe

Aradan kırk, elli yıl geçmiştir. Şimdi, onları tutan eller toprağa karıştı. Hatta o necefler dağlmış, kehrübarlar yanmış ve mercanlar parçalanmıştır. Fakat hala onları birer birer şekilleriyle, renkleriyle, kokulariyle, ellerime yayılmış vücutlarıyla o kadar canlı duyuyorum ki, kalbime baksanız onların gölgesini orada görürsünüz sanıyorum. Ve hala daha herbirinin doksandokuz tanesine karışmış o neş'eler, ümitler ve duaları o kadar canlı hatırlıyorum ki, hayatın hakikati karşısında duyduğum öfkeyle, kırılmış

Yalnızca Karadeniz Bölgesi´ndeki Trabzon, Rize, Sinop, Giresun, Samsun, Ordu ve Artvin´den değil dünyanın dört bucağından (Fransa, İspanya, Peru, Venezuela, Korsika, Rusya, Sardinya, Tunus, İtalya, Çin, Gürcistan, Japonya ve Yunanistan) yüz yirmiyi aşkın hamsi yemeği...Hepsi bu kitapta...

Çilingir Sofrasında Rakı, Çilinger Sofrasında Rakı Mezeleri ve İnceliklerin Kadehindeki Şarap kitaplarından tanıdığınız Deniz Gürsoy´un, ´insanoğlunun ağzına çalınmış bir parmak bal´ diye nitelendirdiği çok özel lezzetler hakkında bir kitap Zengin Sofraların Lüks Tatları. Altın... havyar... trüf mantarı... kaz ciğeri... şampanya... pavurya... istiridye... somon füme... lakerda... pastırma... Fransız şarapları... ıstakoz ve böcek... karides... salyangoz... kurbağa bacağı... peynir tabağı... çikolata... konya

Çilingir Sofrasında Rakı kitabını yazınca, Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri kitabını yazmamak olmazdı. Böylece çilingir sofrası fiziken tamamlandı, bir tek sohbeti eksik kaldı. Onu da siz mezelerden çatal ucu yaparken tamamlarsınız. (...) Bu kitapta verilen çerez ve meze tarifleri yalnız ve yalnız rakı beraberinde olacak biçimde tasarlanmıştır. Bu yüzden ana yemek, çorba, tencere yemekleri, tatlılar vb rakıyla uygun olmayacağı gerekçesiyle çilingir sofrası dışında tutulmuştur. Hele mantarlı fileminyon, şni